BIO Mexiko Fedesi, zrnková káva na espresso 250 g

Malé farmy, veľká federácia

Mexická oblasť Chiapas je domovom tisícok drobných pestovateľov kávy. Viac ako 2 990 z nich sa spojilo vo federácii Fedesi, ktorá združuje šesť družstiev a pomáha im s technickou podporou a školeniami. Typická farma tu má okolo 2,5 hektára – zhruba ako poriadna záhrada so sadom na dedine, len s kávovníkmi namiesto sliviek.

Od čerešne po zrno

Zrelé kávové čerešne sa zbierajú ručne. Potom fermentujú v cementových nádržiach a sušia sa na terasách. Ide o praný spôsob spracovania, ktorý dáva čistú a sladkú chuť. Pestuje sa v nadmorskej výške 1 200–1 700 m a v šarži sa stretávajú odrody Bourbon, Sarchimor, Typica a Marsellesa.

Ako chutí

Hruška, lieskový oriešok a mliečna čokoláda. Kyslosť je nízka, telo hladké a chuť jemná. Je to espresso, ktoré sa dobre pije čisté aj s mliekom – oriešok a čokoláda sa s ním prirodzene spoja. Kofeín: stredný obsah.

• Mexiko, Chiapas, community lot
• arabika, praná (mokrá) metóda
• chuť: hruška, lieskový oriešok, mliečna čokoláda
• kyslosť: nižšia
• praženie: stredné, na espresso
• 250 g zrnkovej kávy

Na čom ju variť

Stredné praženie je ladené na espresso – z pákového kávovaru aj automatu. Rovnako dobre ju pripravíte v moka kanvičke na sporáku alebo v džezve.

Náš tip

Na jeseň, keď dozrievajú hrušky, si k šálke tejto kávy odrežte jednu priamo zo stromu. Uvidíte, že tón hrušky v káve nie je len slovo z etikety. A keď si do denníka pestovania zapisujete, ktoré stromy tento rok rodili najlepšie, šálka Mexika k tomu sedí ako uliata.

BIO certifikácia: CZ-BIO-003, poľnohospodárstvo mimo EÚ